Rezept des Monats

Kastanienherzen

 Zutaten für ca. 24 Stk.

1 kg Kastanien
250g Zucker
3-4 El Rum
300g Kochschokolade aus fairem Handel
200g Sahne

Zubereitung:

-Kastanien im Schnellkochtopf 45 Min. dämpfen, schälen und mit der Flotten Lotte durchpassieren
- Masse mit Zucker und Rum vermischen
- Schokolade in Stücke schneiden und im Wasserbad schmelzen
- Kastanienmasse zu einer 5cm dicken Stange formen, kleine Stücke zu ca. 40g abschneiden, zu Herzen formen und auf ein Blech legen.
- Herzen auf ein kleines Messer spießen, mit der Spitze nach unten in die Schokolade tauchen und auf ein Blech mit Butterpapier zum Trocknen legen
- Kastanienherzen mit Sahne garnieren

 

Gutes Gelingen wünscht Ihnen
Fachlehrerin Andrea Urban (FS Frankenberg)

Reissalat “al pesto”

 

Zutaten:

500g Reis „parboiled“

1 Zucchini

300g Tomaten

 

Pesto:

3 El Pignoli

2 Knoblauchzehen

2 handvoll frischer Basilikum

4 El Parmesan

4 El Olivenöl

6 El Essig

Salz und Pfeffer

Basilikumblätter

 

Zubereitung:

 

Reis „al dente“ kochen, kurz kalt abbrausen und abkühlen lassen.

Tomaten halbieren, Kerne und Tomatensaft entfernen.

Zucchini und Tomaten in kleine Würfel schneiden.

Pesto herstellen:

Alle Zutaten in einer Küchenmaschine aufmixen oder im Mörser zerdrücken.

Pesto und das Gemüse unter den Reis rühren, mit Essig marinieren und würzen.

In einer Schüssel oder auf Teller anrichten,

mit Basilikumblättern garnieren.

 

 

Tipps:

• am Besten schmeckt der Salat, wenn er 2-3 Std im Kühlschrank ziehen kann.

• Das Rezept eignet sich bestens für Personen mit Laktoseintolleranz und Zöliakie.

• Parmesan und weitere Hartkäsesorten dürfen bei Laktoseintolleranz gegessen werden, da sie durch die lange Lagerung nur mehr einen minimalen Anteil an Lactose enthalten.

 

 

Andrea Urban

Fachlehrerin für Ernährung

 

Kräutergnocchi

Zutaten

750g mehlige Kartoffeln

50g Butter

200g Mehl

60g Gries

2 Eier

3 El feingehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum, Salbei)

Sz.

4 El Parmesan

60g Butter

 

Zubereitung

• ¨ Kartoffeln im Schnellkochtopf 20 Min. dämpfen, schälen
• ¨ Kartoffeln auf die Arbeitsfläche passieren, Butter in Stückchen draufgeben, auskühlen lassen, salzen
• ¨ Eier in die Mulde geben, Mehl, Gries und gehackte Kräuter an den Rand geben
• ¨ Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig verkneten, eine Rolle formen und Gnocchi abstechen
• ¨ Gnocchi in Salzwasser 3-4 Min. garen, mit Parmesan und zerlassener Butter servieren